老是買到不新鮮的蝦?專家教3招分辨好蝦:這1款像現撈

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不少民衆愛吃蝦,卻又擔心買到不新鮮的蝦。(圖/示意圖,達志影像)

不少民衆愛吃蝦,卻又擔心買到不新鮮的蝦,一名食品技師表示,不論在傳統市場或超市,都可從3撇步買到好的蝦子,在傳統市場以活蝦或漁港剛進的蝦最佳,可觀察蝦頭和身體有無密合及肉質是否飽滿等;若在超市購買冷凍蝦,可挑選主打IQF、CAS冷凍技術的產品,品質及口感最好,會有吃現撈蝦子的口感。

原PO近日於個人Instagram發文指出,市售的蝦子可分爲活蝦、冰鮮蝦及冷凍蝦3種,傳統市場販售的蝦子曝曬在空氣中,易被大量細菌污染,若保存溫度不佳會加速腐敗,使異味更加明顯,因此在傳統市場購買要慎選,以活蝦、漁港剛到貨或衛生的攤販爲佳。

原PO表示,去市場買蝦子就是爲了新鮮,如果買回沒有儘早烹煮,又放到冷凍庫,就建議直接到超市買冷凍蝦,品質會來得比自己放冷凍庫好。

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原PO教買蝦3撇步,在傳統市場最直接就是以外觀分辨新鮮度,可觀察蝦頭和身體是否緊密接合、外表有無光澤、肉質是否飽滿有彈性,沒有軟爛且無腥臭味;但市場海鮮品質很難控管,也有保存環境不佳的疑慮,建議買活蝦或漁港剛進貨的蝦。

若要到超市選購,可選信任的大品牌下手,察看外包裝或品牌官網有無標示IQF(個別快速冷凍技術)及CAS(細胞活存冷凍技術),這2個冷凍技術可確保蝦子在急速冷凍下,細胞及組織不會被破壞,可保留較多營養,口感上也比較鮮甜,會有吃現撈蝦子的口感,品質非常好。

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